Hej, drodzy miłośnicy grillowania! Bądźmy szczerzy – kiedy usłyszysz „grill węglowy w stylu amerykańskim”, Twój mózg prawdopodobnie przeskoczy na myśl o soczystym mostku, zwęglonych żeberkach, a może wędzonych burgerach. Piżmian jadalny? Tak, to oślizgłe zielone warzywo, na które połowa świata spogląda z ukosa, jakby to była tajemnica. Ale posłuchaj mnie, grillowana okra na grillu węglowym zmienia zasady gry. Jest chrupiący, dymny i nie ma żadnego dziwnego śluzu, jeśli zrobisz to dobrze. Prowadzę firmę dostarczającą grille węglowe w stylu amerykańskim, więc spędziłem zbyt wiele godzin, testując każdy trik z tej książki, dzięki któremu warzywa wyskoczyły na grillu. Dzisiaj opiszę dokładnie, jak prawidłowo ugotować okrę na grillu węglowym – nie są wymagane żadne wymyślne umiejętności, wystarczy dobre paliwo i działający grill.
Najpierw porozmawiajmy, dlaczego węgiel drzewny nie podlega tutaj negocjacjom. Grille gazowe szybko się nagrzewają, ale ten dymny, drzewny kopniak? Pochodzi wyłącznie z prawdziwego węgla drzewnego. Grill węglowy w amerykańskim stylu charakteryzuje się powolnym, równomiernym ogrzewaniem oraz subtelnym dymem, który sprawia, że każdy kęs smakuje jak impreza na podwórku. Jeśli nadal używasz smutnego, małego grilla węglowego, którego trudno kontrolować, pozwól, że cię podłączę – mamy opcje, które sprawią, że grillowanie okry będzie proste. Podobnie jak nasz grill węglowy Flames, ma on idealny układ rusztów umożliwiający bezpośrednie i pośrednie ogrzewanie, co jest kluczowe w przypadku okry. Żadnego przypalania, żadnego niedogotowania, po prostu stałe ciepło od początku do końca. Zaufaj mi, jeśli raz użyjesz dobrego grilla węglowego, już nigdy nie wrócisz do grilla gazowego.
Przejdźmy teraz do samej okry. Wybierz odpowiednie strąki – celuj w małe i średnie, nie większe niż kciuk. Duża, gruba okra jest zwykle twarda i pełna nasion i stąd bierze się ten śluzowaty bałagan. Świeżość też ma znaczenie – jeśli strąki są pomarszczone lub mają brązowe plamy, pomiń je. Chcesz takich, które są jasnozielone, twarde w dotyku i pękają, gdy je lekko zginasz. Wskazówka dla profesjonalistów: kup okrę na lokalnym targu, jeśli możesz – jest o wiele świeższa niż produkty ze sklepu spożywczego, które leżą w koszu od wielu dni.
Przygotowanie jest tutaj najważniejsze i to tutaj większość ludzi psuje śluz. Najpierw dokładnie umyj okrę, ale bardzo dobrze ją wysusz. Mokra okra będzie parować zamiast grillować, a para = śluz. Wytrzyj każdy strąk do sucha ręcznikami papierowymi, aż będą prawie pomarszczone – na powierzchni nie będzie już wilgoci. Następnie przytnij łodygi – po prostu odetnij małą górę, nie przecinaj strąka do samego końca. Następnie pokrój je na kawałki wielkości kęsa (około ½-calowe rundy) lub, jeśli wolisz, zostaw je w całości. Lubię zaokrąglone, bo mają chrupiące brzegi, ale całość też się sprawdza. Po pokrojeniu polej je odrobiną oliwy – oliwa z oliwek też się sprawdza, ale ja wolę olej z awokado, ponieważ ma wysoką temperaturę dymienia, więc nie ma gorzkich przypaleń. Dodaj sól, czarny pieprz i szczyptę sproszkowanego czosnku lub wędzonej papryki, aby uzyskać dodatkowego kopa BBQ. Nie przesadzaj z olejem – wystarczy nałożyć cienką warstwę, żeby nie zamoczyły się.
Teraz rozpal grill węglowy. Tutaj musisz kontrolować ciepło, a nie tylko nastawiać je na wysoką temperaturę. W przypadku okry używamy ogrzewania pośredniego, co oznacza, że węgiel drzewny znajduje się po jednej stronie grilla, a okra po drugiej. W ten sposób gotują się powoli i dymiąc, a nie zwęglone na chrupko. Jak to skonfigurować? Jeśli masz standardowy grill węglowy, ułóż 20-30 brykietów na jednej stronie, podpal je i poczekaj, aż pokryją się szarym popiołem (wtedy będą gotowe – około 15 minut). Jeśli masz grill węglowy ze szklaną pokrywą, jest to idealne rozwiązanie, ponieważ możesz zobaczyć temperaturę bez podnoszenia pokrywy (co pozwala na ucieczkę całego dymu i ciepła). Zbyt mocne podnoszenie pokrywy to błąd numer 1 w nowych grillach – ciągłe zmiany temperatury = nierówne gotowanie.
Czekaj, po co pośrednie ogrzewanie dla okry? Bezpośrednie ciepło spowodowałoby zbyt szybkie gotowanie zewnętrznej powierzchni, pozostawiając wnętrze papkowate i śluzowate. Powolne, pośrednie ogrzewanie pozwala okrze karmelizować na brzegach i nadać całości dymny smak. Ustaw temperaturę grilla na około 375-400°F – do regulacji użyj otworów wentylacyjnych w pokrywie. Otwórz całkowicie górny otwór wentylacyjny, aby uzyskać więcej ciepła, lub zamknij go nieco, aby ochłodzić urządzenie. Jeśli Twój grill jest wyposażony w grill węglowy z systemem zbierania popiołu, znacznie ułatwia to późniejsze sprzątanie — nie trzeba zbierać popiołu w trakcie gotowania, więc nie musisz przeszkadzać okrze.
Gdy węgiel będzie już gotowy, połóż okrę na boku grilla, bez węgli. Ułóż je w jednej warstwie, nie stłucz ich – jeśli będą zbyt blisko, zaparują się nawzajem. Zamknij pokrywkę i pozwól im gotować przez 10 minut. Następnie przewróć je szczypcami – nie używaj widelca, bo to spowoduje przekłucie strąków i uwolnienie wilgoci (więcej śluzu!). Ostrożnie odwróć, zamknij pokrywkę i gotuj przez kolejne 10-12 minut. Chcesz, żeby były złotobrązowe z małymi zwęglonymi plamkami, a nie poczerniałe. Kiedy będą gotowe, zdejmij je z grilla, posyp odrobiną dodatkowej łuszczącej się soli morskiej i, jeśli masz na to ochotę, odrobiną wyciśniętego cytryny lub odrobiny ostrego sosu.
Poczekaj, mam profesjonalny trik, dzięki któremu będzie jeszcze lepiej. Jeśli masz ochotę, dodaj kilka kawałków drewna (hikora lub jabłoń świetnie się sprawdzają) do węgla drzewnego podczas jego rozpalania. To dodatkowe zadymienie sprawi, że okra zmieni się z „czekaj, to jest okra?” poziom. A jeśli gotujesz dla większej liczby osób, może wypróbuj nasz grill węglowy z wędzarnią i stolikiem bocznym — boczny stolik zapewnia miejsce na przygotowanie większej ilości jedzenia, podczas gdy wędzarz dodaje okrze dodatkowej głębi bez konieczności opiekowania się nią. Koniec z bieganiem tam i z powrotem do kuchni, po prostu ustaw i zapomnij.
Porozmawiajmy teraz o typowych błędach. Po pierwsze, niedostateczne wysuszenie okry. Nie mogę tego wystarczająco podkreślić – wilgoć = śluz. Jeśli pominiesz krok z ręcznikiem papierowym, nawet najlepszy grill da ci oślizgłą okrę. Po drugie, używanie zbyt wysokiej temperatury. Rozkręcenie grilla do 500°F spowoduje spalenie zewnętrznej części, zanim upiecze się wnętrze, a ty stracisz ten dymny smak. Po trzecie, zbyt częste podnoszenie pokrywy. Za każdym razem, gdy podnosisz pokrywkę, temperatura spada o 25-50°F, więc marnujesz cały czas gotowania. Bądź cierpliwy — użyj szklanej pokrywy, aby zajrzeć przez nią, nie ma potrzeby otwierania jej co 2 minuty. I na koniec, nie zbieranie świeżej okry. Mrożona okra działa w mgnieniu oka, ale ma więcej wilgoci, więc znacznie trudniej jest uzyskać chrupkość. Świeże jest zawsze lepsze.
Jako dostawca grilli widziałem wiele osób śpiących na warzywach na grillu węglowym. Okra to bardzo uniwersalna potrawa – można ją podawać z mostkiem, żeberkami, a nawet samą jako przekąskę. Jest zdrowy, ma niską zawartość węglowodanów i ma wyjątkową konsystencję, która staje się chrupiąca na grillu. Najlepsze jest to, że gdy już wdrożysz ten przepis, zaczniesz grillować w ten sposób wszystkie warzywa – cukinię, paprykę, a nawet szparagi. Wszystkie mają ten dymny, zwęglony smak, który sprawia, że grill jest tak wspaniały.
Jeśli szukasz nowego grilla węglowego, który pozwoli udoskonalić Twoją okrę (i wszystkie inne potrzeby związane z grillowaniem), mamy coś dla Ciebie. Nasz trwały grill na węgiel drzewny na świeżym powietrzu został zbudowany tak, aby przetrwać każde przydomowe grillowanie, a jego wytrzymałe ruszty wytrzymują wysokie temperatury, a nawet gotują za każdym razem. Niezależnie od tego, czy jesteś weekendowym wojownikiem grillującym dla swojej rodziny, czy poważnym entuzjastą grillowania organizującym imprezy, mamy grill, który spełni Twoje potrzeby.
Podsumowując, grill węglowy w stylu amerykańskim to prostota i smak. Nie potrzebujesz 10 różnych gadżetów – wystarczy dobry węgiel drzewny, niezawodny grill i świeże składniki. Okra to idealne warzywo, które może pokazać, co potrafi grillowanie na węglu drzewnym, a teraz, gdy wiesz, jak uniknąć śluzu, będziesz go podawać podczas każdego gotowania tego lata.
Jeśli chcesz unowocześnić swój sprzęt do grillowania lub masz pytania dotyczące naszych grillów węglowych, skontaktuj się z naszym zespołem, aby porozmawiać o Twoich potrzebach. Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci sprawić, że każde gotowanie będzie hitem.
REFERENCJE
- Służba Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA. (2022). Bezpieczne grillowanie warzyw. Pobrano z USDA.gov
- Galeria sław grilla. (2021). Nauka grillowania na węglu drzewnym. Pobrano z BBQHallofFame.com
- Stowarzyszenie Lokalnego Rynku Rolnego. (2023). Jak wybrać świeżą okrę do gotowania. Pobrano z LFM.org