Jeśli kiedykolwiek patrzyłeś na całego kurczaka w lodówce i wbudowany grill na podwórku, myśląc: „Nie da się tego zrobić tak, aby nie zamienił się w spalony krążek hokejowy lub surowego ptaka w środku”, zaufaj mi – nie jesteś sam. Kiedy po raz pierwszy zacząłem pracować z wbudowanymi grillami (no wiesz, takimi, które można wbudować bezpośrednio w kuchnię na świeżym powietrzu i nie trzeba ich przenosić, gdy sąsiedzi potrzebują miejsca), pomyślałem, że ugotowanie całego kurczaka będzie bardzo trudne. Spoiler: to właściwie jedna z najłatwiejszych, najbardziej soczystych i najbardziej imponujących rzeczy, jakie można z nich zrobić. A ponieważ jestem częścią zespołu, który sprzedaje jedno i drugieWbudowany grill gazowyIWbudowany grill propanowy, przetestowałem ten przepis na każdym modelu, który mamy w magazynie. Podzielmy to tak, jakbyśmy rozmawiali przy piwie po długim dniu – bez wymyślnego żargonu szefów kuchni, po prostu realne, wykonalne kroki.
Najpierw porozmawiajmy o podstawach: dlaczego wbudowany grill jest idealny dla całego kurczaka. W przeciwieństwie do tych małych przenośnych grillów, które nagrzewają się nierównomiernie, modele do zabudowy mają palniki rozmieszczone równomiernie w obszarze gotowania, a większość z nich jest wyposażona w termometr w pokrywie (przysięgam, że zmienia to zasady gry). Koniec z zgadywaniem, czy temperatura jest odpowiednia — dlatego tak wielu naszych klientów twierdzi, że nigdy nie wróci do zwykłego grilla, gdy wypróbuje swój pierwszy wbudowany grill. Kluczem jest tutaj ciepło pośrednie. Jeśli podkręcisz wszystkie palniki do maksymalnej wartości i umieścisz na nich kurczaka, skóra zwęgli się w ciągu 2 minut, ale wnętrze będzie nadal zamarznięte. Schodzimy nisko i powoli (no cóż, nieSuperpowoli, ale na tyle nisko, aby można było ugotować bez przypalania) z pośrednim ogrzewaniem – w ten sposób uzyskasz chrupiącą skórkę i soczyste mięso.
Zacznijmy od przygotowań. Nie możesz po prostu wyjąć kurczaka z opakowania i wrzucić go na grilla, ok? Kilka małych kroków tutaj robi różnicę. Najpierw kup całego kurczaka o wadze od 4 do 5 funtów. Wszystko większe zajmie o wiele za dużo czasu, coś mniejszego spowoduje pieczenie skóry, zanim zrobi się wnętrze. Wyjmij go z opakowania, poklepSuperosuszyć papierowymi ręcznikami. Mokra skórka = brak chrupkości, to zasada, której się trzymam. Wysusz go naprawdę dobrze — może pozostaw go na półce w lodówce na godzinę, a następnie przygotuj resztę, jeśli masz czas. Zapewniam, że ta dodatkowa godzina robi ogromną różnicę.
Dalej, przyprawy. Trzymam to proste, bez dziwnych przypraw, które przytłoczą kurczaka. Oto, czego używam: 1 łyżka soli koszernej, 1 łyżeczka czarnego pieprzu, 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku, 1 łyżeczka papryki wędzonej (wędzonej, jeśli ją masz, zwykle też działa) i malutka szczypta brązowego cukru (pomaga, żeby skórka była chrupiąca i nabrała złotego koloru). Wymieszaj je razem w małej misce. Następnie weź kurczaka – pamiętaj, aby wyciągnąć z jamy podroby (zwykle są w małej torebce, nie zapominaj o tym, raz popełniłem ten błąd i musiałem przebierać kurczaka podczas obiadu). Jeszcze raz poklep z zewnątrz, a następnie natrzyj całość przyprawą. Nie wstydź się – wejdź pod skrzydła, a tam, gdzie są nogi, tam ludzie zwykle tęsknią. Lubię też nadziewać ubytek przekrojoną na pół cytryną i kilkoma ząbkami czosnku. Dodaje subtelnego smaku, a para z cytryny sprawia, że kurczak jest wilgotny. Możesz pominąć ten przepis, jeśli nie lubisz cytryny, ale gorąco go polecam.
A teraz część grillowa. W tym miejscu sprawy nabierają szczególnego charakteru w przypadku wbudowanych grillów. Najpierw zdecyduj, czy używasz gazu ziemnego, czy propanu – oba działają świetnie, wystarczy tylko inaczej ustawić palniki. Jeśli maszWbudowany grill gazowy, nagrzewa się trochę bardziej równomiernie niż propan, ale w tym przepisie jest to ledwo zauważalne. DlaZarównomodeli używamy ciepła pośredniego. Oto jak to ustawić: włącz lewy i prawy palnik na średni poziom (około 350°F, tyle wskaże termometr w pokrywie). Zostaw środkowy palnik wyłączony. Czekaj, dlaczego? Ponieważ nie gotujemy kurczaka bezpośrednio nad płomieniem – gotujemy go w gorącym powietrzu wypełniającym pokrywkę, jak w piekarniku na świeżym powietrzu. Jeśli masz wbudowany grill z trzema palnikami, jest to idealne miejsce. Jeśli masz piec czteropalnikowy, po prostu włącz dwa zewnętrzne palniki i zostaw dwa środkowe wyłączone. Rzecz w tym, że pod kurczakiem nie ma płomienia – w ten sposób można równomiernie gotować.
Połóż kurczaka na grillu. Ja używam drucianej rusztu do pieczenia, ale jeśli go nie masz, możesz umieścić go bezpośrednio na ruszcie grilla, piersią do góry. Czekaj, czy powinieneś to odwrócić? Raz próbowałam go obrócić i połowa skóry przykleiła się do rusztu i odpadła. Teraz cały czas trzymam ją piersią do góry. Ale oto profesjonalna wskazówka od naszego zespołu: po około 30 minutach możesz przykryć pierś kawałkiem folii aluminiowej, jeśli zacznie robić się zbyt ciemno. Pierś z kurczaka gotuje się szybciej niż nogi, dzięki czemu nie wysycha.
Teraz gra na czekanie. Powstrzymaj chęć ciągłego podnoszenia pokrywy! Za każdym razem, gdy je podnosisz, temperatura spada o 25 stopni, a całkowity czas gotowania wydłuża się o 5 minut. Wiem, że to trudne, ale staraj się sprawdzać temperaturę tylko raz lub dwa razy. Jak długo to trwa? Około 1 godziny i 15 minut, dawaj lub bierz. Kluczem jest użycie termometru w pokrywie. Szukasz najgrubszej części uda (nie dotykającej kości), aby osiągnąć temperaturę 165°F. Jeśli masz termometr do mięsa, to jeszcze lepiej na początek wbij go w udo i nie musisz zgadywać. Kiedy kurczak będzie już prawie gotowy, ustaw dwa palniki na średnio-wysokie (około 400°F) na ostatnie 5 do 10 minut. Dzięki temu skóra jest chrupiąca, nie powodując jej poparzenia. Tutaj właśnie przyda się szczypta brązowego cukru w przyprawie – otrzymasz idealną złotą, chrupiącą skórkę, która sprawi, że wszyscy zrobią „wow”.
Gdy będzie gotowe, zdejmij je z grilla. Nie zacinaj się od razu! Pozwól mu odpocząć przez 10 minut. To najważniejszy krok, który ludzie pomijają. Jeśli od razu go pokroisz, cały sok wypłynie na deskę do krojenia, a kurczak będzie suchy. Odpoczynek pozwala sokom ponownie rozprowadzić się w mięsie. Zwykle kładę go na desce do krojenia, przykrywam luźno folią i idę po napój gazowany, czekając. Idealny czas, aby spędzić wolny czas i spojrzeć na wbudowany grill, zastanawiając się, jak bardzo się cieszysz, że nie kupiłeś tego małego, przenośnego grilla.
Porozmawiajmy teraz o rozwiązywaniu problemów, ponieważ nawet po tym wszystkim coś może pójść nie tak i widziałem to. Problem 1: Skórka nie jest chrupiąca. Albo nie wytarłeś kurczaka wystarczająco do sucha, albo temperatura była zbyt niska dla ostatniej części. Następnym razem użyj tego namiotu foliowego tylko wtedy, gdy możeszpotrzebowaći na koniec zakręć palniki. Problem 2: Kurczak jest surowy w środku. Albo podniosłeś pokrywę za bardzo, albo wbudowany grill jest trochę gorący lub zimny. Zainwestuj w termometr do mięsa – kosztuje około 10 dolarów i naprawiaj go za każdym razem. Problem 3: Kurczak jest suchy. Gotowałeś zbyt długo lub nie dałeś mu odpocząć. Trzymaj się timera 1 godzina 15 minut i odpocznij, błagam.
Poczekaj, krótka notatka na temat wbudowanego grilla w porównaniu ze zwykłymi grillami – o to ciągle mnie pytają. SprzedajemyWbudowany grill propanowymodele, które są bardzo popularne, ale konfiguracja jest prawie identyczna jak w przypadku modeli zasilanych gazem ziemnym. Jedyna różnica polega na tym, że propan ma zwykle nieco wyższą moc grzewczą, więc możesz chcieć zmniejszyć palniki do średniego zamiast średniego. Ale szczerze mówiąc, ten przepis działa na każdym wbudowanym modelu, który posiadamy. Powodem, dla którego nasi klienci uwielbiają gotować na nich całe kurczaki, jest to, że stałe ciepło oznacza, że nie musisz się nad nim unosić, jak w przypadku przenośnego grilla. Możesz rozpalić wbudowany grill, przygotować resztę dodatków i wrócić do doskonale ugotowanego kurczaka.
Co z tym podawać? Pieczone warzywa (można je wrzucić na brzeg grilla, gdy kurczak odpoczywa), prosta zielona sałata lub puree ziemniaczane. To wygrana w tygodniu lub idealna na małą weekendową kolację. Zrobiłam to dla przyjaciół, którzy myśleli, że „nie lubią grillowanego kurczaka” i teraz proszą o to za każdym razem.
Teraz, jeśli zastanawiasz się nad modernizacją swojej kuchni na świeżym powietrzu za pomocą wbudowanego grilla lub jeśli jesteś gotowy, aby przestać walczyć z przenośnymi grillami i kupić coś, co naprawdę działa, nasz zespół jest tutaj, aby Ci pomóc. Wiemy, jak ważne jest posiadanie grilla, na którym można przygotowywać wszelkiego rodzaju potrawy – od całych kurczaków, przez steki, aż po warzywa. Nasze wbudowane modele są trwałe i zapewniają równomierną dystrybucję ciepła, dzięki czemu takie przepisy są niezawodne. Jeśli masz pytania dotyczące tego, który model będzie odpowiedni dla Twojej przestrzeni, skontaktuj się z naszym zespołem sprzedaży, aby omówić Twoje potrzeby. Możemy przeprowadzić Cię przez różnice między gazem ziemnym a propanem, pomóc Ci wybrać rozmiar pasujący do Twojej kuchni na świeżym powietrzu i upewnić się, że otrzymasz dokładnie to, czego potrzebujesz, aby zacząć gotować niesamowite rzeczy.
I ostatnia profesjonalna wskazówka, gdy już skończysz. Gdy skończysz jeść, nie zapomnij wyczyścić wbudowanego grilla. Gdy jest jeszcze ciepło (nie gorąco), wyczyść ruszt szczotką do grilla, aby pozbyć się kawałków kurczaka. W przypadku palników zalecamy szybkie przetarcie ich co kilka zastosowań – nasze wbudowane modele są łatwe w czyszczeniu, więc nie musisz się tym stresować. Dzięki temu Twój następny cały kurczak będzie jeszcze lepszy i nie będzie wymagał dodatkowej pracy.
Gotowanie całego kurczaka na wbudowanym grillu nie jest tak straszne, jak się wydaje. To proste, soczyste, chrupiące i o wiele łatwiejsze, niż większość ludzi myśli. Niezależnie od tego, czy korzystasz z gazu ziemnego, czy propanu, wykonanie poniższych kroków sprawi, że otrzymasz kurczaka, który będzie gwiazdą każdego posiłku. A jeśli szukasz nowego grilla, który sprawi, że będzie to jeszcze prostsze, skorzystaj z naszej ofertyWbudowany grill gazowyIWbudowany grill propanowymodele zostały zaprojektowane tak, aby gotowanie na podwórku było proste. Skontaktuj się z naszym zespołem, aby porozmawiać o dostępnych opcjach i przygotować wbudowany grill na wszystkie pyszne posiłki, które nadejdą w przyszłości.
Referencje
- Służba Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA. (2023). Wykres bezpiecznej minimalnej temperatury wewnętrznej dla drobiu. Pobrano z foodsafety.usda.gov
- Produkty do grillowania Webera. (2022). Poradnik gotowania na gorąco całych kurczaków. Pobrano z weber.com
- Stowarzyszenie Kuchni Zewnętrznej. (2021). Zalety wbudowanych grillów BBQ do gotowania w domu. Źródło: outdoorkitchenassociation.org